人均每餐丟掉近2兩食物?舌尖上的浪費何時休!

民以食為天。作為一個飲食大國,源遠流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。

然而在餐飲業高度發達的今天,食物浪費問題愈發凸顯。數據顯示,中國餐飲業人均食物浪費率為11.7%。每天,數以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。

世界糧食日來臨,我們不禁要問一句:“舌尖上的浪費”何時才能休?

資料圖

餐廳、食堂成食物浪費“重災區”

米飯整碗倒掉、菜肴只動了幾口就扔在一邊……在中國,大大小小的食堂和餐廳中,這樣的場景天天上演。

“粗略估計每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的,主食、炒菜的浪費現象都比較嚴重,有的幾乎是整盤未動。”北京某職工食堂的一位工作人員告訴記者,食物浪費現象在他工作的食堂內十分普遍。

一個規模不大的中型食堂,僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達到幾十公斤,一年下來就有數噸食物被白白扔掉。

而相比于食堂,餐館內的浪費現象則更為普遍、嚴重。

“一般桌餐的浪費最多,差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業內的工作人員告訴記者。

這位工作人員表示,之所以桌餐浪費量大,是因為不少客人因為就餐人數多,很難準確判斷,基本都會選擇“多點菜”,并且即便最后剩余了大量食物,很多客人也不會選擇打包帶走,這些菜肴只能直接丟進廚余垃圾內。

除了傳統的桌餐浪費嚴重,不少自助餐廳也面臨同樣問題。

雖然如今不少餐廳都會在餐桌顯眼的位置放置類似于“愛惜糧食”的字樣提醒食客,不過這樣的舉措也仍然無法避免食客的“眼大肚子小”。并且,多數餐廳服務員面對客人這種浪費行為也不會過多干涉。

收殘區的廚余垃圾桶中新網記者 張尼 攝

餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克

作為世界上公認的“最會吃的國家”之一,中國的餐飲業發展迅速,并在拉動經濟發展中發揮著重要作用。

來自國家統計局的數據顯示,2018年全國餐飲收入實現42716億元,比上年增長9.5%。業內人士此前預計,2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。

然而,龐大的產業蓬勃發展背后,食物浪費量卻是驚人的。

2018年,中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會曾聯合發布《中國城市餐飲食物浪費報告》。

課題組從2012年起,在北京、上海、成都、拉薩4個代表性城市的366家餐館開展了大量實地調研。

調研發現,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,此外,大型聚會浪費則達38%,而學生盒飯有1/3被扔掉。

從場所和群體來看,大型餐館、游客群體、中小學生群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。

報告指出,經初步測算,2015年中國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

資料圖 魏穎 攝

“光盤行動”任重道遠

嚴重的食物浪費究竟該如何遏制?

其實,從2013年,全國就開展了“光盤行動”,目的就是為了減少“舌尖上的浪費”。

2014年3月,中共中央辦公廳、國務院辦公廳印又發了《關于厲行節約反對食品浪費的意見》,提出要杜絕公務活動用餐浪費、推進單位食堂節儉用餐等。

此外,各地近年來也相繼出臺了一些文件。例如,早在2014年,北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發了《北京市厲行節約反對食品浪費實施方案》。

在該文件中就曾明確提出,鼓勵具備條件的單位實行自助點餐計量收費,多供應小份食品,方便用餐人員適量選取。建立食堂用餐人員登記制度,實施動態管理,做到按用餐人數采購、做餐、配餐。

2017年10月,四川省機關事務管理局曾印發《四川省黨政機關食堂厲行節約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》。這是該省首次對黨政機關反對食品浪費工作開展量化評估考核。

就在今年的世界糧食日前夕,國務院新聞辦公室發布了《中國的糧食安全》白皮書。

白皮書中不僅列舉了中國糧食安全成就,同時也提到,要大力開展宣傳教育活動,增強愛糧節糧意識,抑制不合理消費需求,減少“餐桌上的浪費”。

當然,一系列政策出臺后,如何落實成為了關鍵。

在不少業內專家看來,減少食物浪費,除了要培養民眾節約糧食和科學膳食的觀念,餐飲業推進供給側結構性改革同樣重要。如何根據個人身體需求,提供精準化、定制化的營養配餐,是未來需要思考的一個問題。

而對于每個人而言,“光盤”也不僅僅是一句口號,前路依然任重道遠。

深圳风采市政